Lipase CAS 9001-62-1

Nom du produit: Lipase
Synonymes: lipase à partir de pancréas porcine; enzyme lipase; lipase d'Aspergillus oryzae *; lipase de Pseudomonas cepacia, ~ 50 U / mg; Lipase de Rhizopus Delemar, ~ 0,4 U / Mg; Lipase aus Weizenkeimen, ~ 0,1 U / Mg *; Lipase Type XI de Rhizopus Arhizus; Lipase Aus Thermus aquaticus, ~ 3 U / G *
CAS: 9001-62-1
MF: C11H9N3NAO2 +
MW: 238.19783
Einecs: 232-619-9
Catégories de produits: hydrolases; enzymes spécialisées; synthèse médiée par les enzymes; synthèse spécialisée; indice de classement des enzymes diagnostique et enzyme; Indice d'analyse enzymes d'application; pyrrolines, isoquinolines, acides hétérocycliques, quinolines, quinaldines; poudre jaune; 3.1.xx agissant sur les esters; 3.xxx hydrolases; indice d'application; enzymes, inhibiteurs et substrats;
densité 1.2
Température de stockage. 2-8 ° C
Solubilité H2O: 2 mg / ml, brumeuse avec des particules insolubles, légèrement jaune
former une solution
couleur jaune-brun
Solubilité dans l'eau Il est soluble dans l'eau.
Merck 13 5533
Stabilité: sensible à l'humidité. Incompatible avec de forts agents oxydants.
Utilise pour diviser les graisses sans endommager les constituants sensibles, tels que les vitamines ou les acides gras insaturés. Dans la transformation des aliments pour l'amélioration des saveurs; dans les détergents pour l'amélioration de l'action de nettoyage. Pour examen des applications industrielles des lipases microbiennes, voir Seitz, J. Am. Oil Chem. Soc. 51, 12 (1974).
Les utilisations des acides gras trans (TFA) sont des acides gras avec au moins une double liaison en (e) - configuration. La consommation de TFAS augmente le risque de maladies coronariennes. Ainsi, leurs concentrations dans les produits contenant des lipides doivent être réduites [87]. Naturellement, les APR se produisent en petites quantités dans la viande et le lait des ruminants, mais les concentrations les plus significatives de TFA se développent pendant l'hydrogénation partielle et la désodorisation des graisses [88]. La formation de TFA pendant le durcissement des graisses peut être évité par la transestérification catalysée par la lipase pour augmenter les points de fusion de glissement des graisses.
Pour la transestérification enzymatique entre différents lipides, les lipases triacylglycérol (triacylglycérol acylhydrolase, EC 3.1.1.3) agissant sur les positions SN1 et SN3 du triglycéride sont utilisées. Diverses lipases ont été appliquées pour la production de margarine de table à partir de mélanges d'huile de graisse. Les lipases des Ascomycètes Thermomyces lanuginosa et Rhizomucor Miehei, ainsi qu'une lipase de la Proteobacterium pseudomonas sp., Ont été utilisées pour la transestérification des mélanges de graisses constitués de stéarine de palme et d'huile végétale. Les huiles entièrement hydrogénées dans des mélanges avec des huiles végétales ont également été utilisées. Dans toutes les études, une augmentation des points de fusion de glissement et de la teneur en graisses solides a été obtenue dans le mélange d'huile de graisse, indiquant ainsi une méthode alternative pour le durcissement des graisses via l'hydrogénation.