Polydextrose CAS 68424-04-4

Nom du produit: polydextrose
Synonymes: Unii-Vh2xou12ie; Polydextrose (200 mg); polydextrose de type 2; fibre alimentaire soluble dans l'eau; polydextrose; poly-d-glucose; polydextrose, non traité, FCC; dextrose / Sorbitol condensation polymère
CAS: 68424-04-4
MF: C12H22O11
MW: 342.29648
Einecs: 614-467-9
Catégories de produits: additif alimentaire et édulcorant
Point de fusion> 130 °
Solubilité complètement miscible dans l'eau. Parfois soluble à insoluble dans la plupart des solvants organiques. Le polydextrose a une solubilité d'eau plus élevée que la plupart des glucides et des polyols, permettant la préparation de 80% de solutions W / W à 20 ° C. Le polydextrose est soluble dans l'éthanol et seulement partiellement soluble dans la glycérine et le propylène glycol.
Utilise un agent de gonflement pour une réduction des aliments caloriques.
Les utilisations de Polydextrose sont un agent de gonflement qui est un polymère de condension lié au hasard de dextrose contenant de petites quantités de sorbitol lié et d'acide citrique. Il s'agit d'une poudre soluble dans l'eau offrant une plage de pH de 2,5 à 3,5. Il est partiellement métabolisé, ce qui se traduit par une valeur calorique de 1 cal / g. En tant qu'agent de gonflement réduit en calories, il peut remplacer partiellement les sucres et, dans certains cas, les graisses dans des aliments en calories réduits. Il fonctionne également comme un agent de corps et un humectant. Les applications comprennent des desserts, des pâtisseries spécifiques, des desserts laitiers surgelés, des chewing-gums et des bonbons. Les niveaux d'utilisation varient en fonction de l'application, mais les exemples sont un dessert gelé, 13 à 14%; Puddings, 8 à 9%; et gâteau, 15 à 16%.